Institutul Național al Patrimoniului anunță desfășurarea atelierelor gastronomice din județele Constanța și Tulcea, în cadrul proiectului „Multiculturalitate și gastronomie tradițională în Dobrogea”, cofinanțat de Administrația Fondului Cultural Național.
Proiectul aduce în prim-plan diversitatea culturală și culinară a regiunii Dobrogea, un spațiu emblematic pentru conviețuirea etnică din România.
Prin atelierele organizate în lunile iunie 2025, inițiativa urmărește documentarea, conservarea și promovarea patrimoniului imaterial al comunităților locale, punând accent pe preparatele culinare tradiționale. Rezultatele cercetării vor fi reunite într-un rețetar bilingv ilustrat – „Gustul Dobrogei / The Taste of Dobrogea”, ce va fi lansat oficial în cadrul expoziției finale găzduite de Muzeul de Etnografie și Artă Populară din Tulcea.
Atelierele gastronomice din județul Constanța (17–18 iunie 2025)
Atelierul gastronomic armân – Ferma Ilie Zelca
Desfășurat într-un cadru autentic, în inima Dobrogei, atelierul dedicat comunității armâne a avut loc la Ferma Ilie Zelca. Tinerii participanți au învățat alături de membrii comunității să pregătească o plăcintă tradițională cu brânză, spanac și praz – o rețetă transmisă din generație în generație.
Evenimentul a reprezentat un veritabil omagiu adus patrimoniului imaterial armân, fiind sprijinit de personalități ale comunității precum domnul Petruț Gheorghiță, susținător al culturii armâne, și domnul Ilie Zelca, gazdă și partener activ al atelierului. Atmosfera a fost animată de prezența Ansamblului de dansuri armănești „Iholu”, iar sprijinul logistic al Fundației Gheorghe Halit a contribuit la buna desfășurare a activității.
Atelierul gastronomic tătăresc – Bistro Musafir Efendi, Constanța
Într-o atmosferă familială și caldă, în centrul istoric al municipiului Constanța, comunitatea tătară a fost reprezentată de copii, părinți și mentori care au participat la pregătirea șuberek-ului – un preparat emblematic pentru cultura tătară.
Atelierul a evidențiat nu doar tehnicile culinare, ci și dimensiunea educativă a patrimoniului imaterial, încurajând transmiterea tradițiilor către generațiile tinere, într-un gest de consolidare a identității culturale și de promovare a valorilor precum solidaritatea și respectul pentru diversitate.
Atelierul gastronomic turcesc – Uniunea Democrată a Tătarilor Turco-Musulmani, Filiala Cobadin
Recreând atmosfera festivă a unei nunți tradiționale turcești, atelierul a fost o veritabilă incursiune în universul culinar al comunității turce din Dobrogea. Participanții, membri ai comunității și tineri din ansamblul folcloric Genç Umutlar, au pregătit și servit preparate autentice precum Düğün Çorbası (ciorbă de nuntă), Saraylı (desert cu origini otomane), Dolma, Mantı și Kürdan Kebabı. Evenimentul a fost o demonstrație vie a păstrării și valorificării patrimoniului culinar, transmis cu grijă din familie în familie.
Atelierele gastronomice din județul Tulcea
Comuna Izvoarele – comunitatea greacă
Seria atelierelor tulcene a început în comuna Izvoarele, în gospodăria familiei Ciobanu. Într-un decor cald și autentic, tinerele din comunitate au avut oportunitatea să învețe rețeta plăcintei tradiționale pxirez pitis (plăcintă uscată), sub îndrumarea doamnelor Sinica și Mirela Ciobanu.
Atelierul a reprezentat un moment de reconectare cu rădăcinile grecești și o ocazie valoroasă de conservare a unei rețete cu tradiție.
Cerna – comunitatea meglenoromână
Al doilea atelier din județul Tulcea s-a desfășurat în localitatea Cerna, fiind organizat în parteneriat cu Asociația Culturală Altona. Sub îndrumarea doamnei Aneta Gugiescu, participanții – în special tinere din comunitate – au gătit cu migală măngică, plăcinte cu brânză de oaie și brânzeturi maturate, halva și sârlie cu nucă și miere. Atmosfera a fost întreținută de ospitalitatea Andreiei Tanur, gazda evenimentului, iar atelierul a devenit o veritabilă sărbătoare a gustului și tradiției meglenoromâne.
Tulcea – comunitatea ucraineană
Organizat la Muzeul de Etnografie și Artă Populară din Tulcea, atelierul ucrainean a inclus o demonstrație de modelare a aluaturilor de nuntă (șeșke), o expoziție gastronomică bogată și o micro-expoziție etnografică cu obiecte tradiționale.
Participantele – Mirela Munteanu, Maria Efimov, Florica Sidorencu, Stefana Calenic și Creita Pinzaru – au pregătit preparate precum pește marinat (reba marinovana), știucă umplută (șciuka naceneana), malasolcă, scordolea, plăcintă cu mere și nucă și plăcintă cu varză murată și nucă. Evenimentul a fost completat de un moment artistic specific: cântece pentru oaspeți, cântec de nuntă și cântec căzăcesc.
Tulcea – comunitatea rușilor lipoveni
Cel de-al patrulea atelier gastronomic tulcean a avut loc la Centrul Cultural „Vicol Ivanov” și a adus în atenție bogata moștenire culinară a rușilor lipoveni. Sub coordonarea doamnei Claudia Chirilă Ciotic și cu participarea activă a membrilor Ansamblului Lodka, tinerii au învățat să pregătească pirajki de post (cu varză murată, morcovi, năut, orez, rahat și stafide), iar comunitatea a prezentat o serie de preparate tradiționale precum borș de pește, plăcinte cu mere și gutui, plachie, scrumbie marinată și afumată, batog, zacuscă cu pește și icre de crap.
Atelierul a fost un adevărat tur de forță culinar, ilustrând bogăția gastronomiei lipovenești și pasiunea cu care aceasta este transmisă din generație în generație.
O viziune strategică asupra patrimoniului imaterial dobrogean
Proiectul „Multiculturalitate și gastronomie tradițională în Dobrogea” reflectă angajamentul Institutului Național al Patrimoniului față de conservarea și promovarea patrimoniului cultural imaterial al României. Dobrogea rămâne o regiune-model pentru conviețuirea interetnică, iar diversitatea sa culinară este una dintre cele mai expresive forme de manifestare a acestei coexistențe.
Prin implicarea activă a comunităților locale și a tinerelor generații, proiectul contribuie la consolidarea identității culturale locale și naționale, și la păstrarea unor tradiții culinare vii, relevante și valoroase.
Pentru mai multe informații despre proiect, activitățile viitoare și lansarea rețetarului ilustrat „Gustul Dobrogei / The Taste of Dobrogea”, vă invităm să urmăriți pagina oficială a Institutului Național al Patrimoniului.
